Diese Weine stammen aus ausgesuchten Rebanlagen, die mindestens 25 Jahre alt sind. Der Ertrag liegt bei höchstens 50 Litern pro Ar. Eine Normalernte liegt bei 90 Litern pro Ar. Um dies zu erreichen, muss die Traubenzahl pro Stock in langwieriger und aufwändiger Handarbeit auf rund 10 Trauben reduziert werden. 

Alte Rebstöcke + niedriger Ertrag = Selection "Alte Rebe"